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吃好粽‧別變重 - 聯合新聞網

Dated: 17 June,2012

端午節即將到來，但傳統粽子熱量高、口味重，一不小心就會吃進太多熱量。營養師建議，現在市面上有各種增添五穀雜糧、紅麴等養生食材的粽子，提供了比較健康的選擇，但小心還是別吃太多，以免腸胃不消化。

端午節前，是買粽子的旺季，最近農委會結合全台各地農會成立的「田媽媽 」農產料理班，運用在地生產的特色農產品，研發出美味的健康粽，強調健康、衛生，而且是正港台灣食材。

例如台南官田區農會「田媽媽」料理班推出菱角五穀粽。包粽子的糯米烹調前，先經過陽光的天然曝曬，如同「曬棉被」般，太陽曬過的糯米吃起來會有特殊的香氣，再以1:3的比例與雜糧混合，再加上官田盛產最香、澱粉質最多的菱角，口感鬆軟香甜，搭配低油脂的胛心肉，香而不膩，吃起來不鹹、不乾澀，兼具美味與健康。

石岡農會「田媽媽」料理班則推出養生紅麴粽。把紅麴拌入糯米，再配上滷肉、香菇與蝦米，粽子看似配料不多，卻吃得到單純的美味。料理班媽媽呂美玉說，石岡紅麴都是純手工釀造，每天需攪拌三次，釀造一個月後，還要靜置半年才可食用，健康又養生。

她也透露包粽子的小撇步。包粽子前，粽葉一定要清洗乾淨，有些人包粽子僅簡單清洗粽葉，但這樣粽子吃起來會有奇怪的味道，因此洗粽葉時，若滴下的水仍呈現黃色，表示粽葉仍不乾淨，一定要到洗粽葉的水完全無味、無色，才可用來包粽子。

聯合醫院林森中醫院區營養師周千欽則提醒，粽子熱量高，千萬別吃太多，也盡量選擇健康的食材和用料。另因南部粽多用水煮，且內餡配料多半用滷的，熱量會比油炒的北部粽少很多。至於雜糧粽雖然健康，但熱量還是與傳統糯米粽差不多，因此消化系統差、腸胃蠕動慢者，都應該適量攝取。

菱角五穀肉粽

材料：菱角仁、胛心肉、香菇、紅小麥、紅薏仁、黑糯米、燕麥、蕎麥、小米、米豆、糯米。

作法：

1.胛心肉、香菇先滷好備用。

2.紅小麥、紅薏仁、黑糯米須浸泡一夜。

3.燕麥、蕎麥、小米、米豆、糯米須浸泡2小時，且1小時後須換水一次，以免發酵酸掉。

4.拌勻全部食材再加入生菱角仁，經水煮2小時後即可食用。

紅麴養生肉粽

材料：長糯米、圓糯米、紅麴醬、梅花肉、菜脯、香菇、冬蝦、蝦米、蔥酥、蒜頭、醬油、酒、鹽、胡椒粉。

作法：

1.長糯米與圓糯米洗淨泡水，置放冰箱一夜。

2.糯米取出置放蒸籠蒸熟。

3.菜脯洗淨炒乾。

4.爆香香菇、冬蝦、蝦米，再與菜脯拌勻炒香。

5.爆香蒜頭，下梅花肉，調味，燜煮約15分鐘即可。

6.蒸熟糯米飯，加紅麴醬拌炒均勻。

7.摺好粽葉，先放一些糯米飯，再放菜脯料，上放一塊梅花肉，再放糯米飯包緊。

8.放入蒸籠中蒸約20分鐘，即可享用。

野薑花粽

材料：糯米、豬肉、香菇、蝦仁、蒜頭、調味料、有機野薑花葉。

作法：

1.糯米蒸熟，其它材料分別炒香，加入調味料拌勻備用。

2.野薑花葉洗淨瀝乾，包入(作法1)的材料。

3.蒸20分鐘即可食用。

食譜提供：農委會輔導處

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