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高雄新菜單－紅豆食府新元素登場 - 中時電子報

Dated: 09 April,2012

    　現代人愈來愈注重健康養生，加上環保意識抬頭，吃素衍然成為飲食的新時尚，知名上海餐館「紅豆食府」也跟上這波素食潮流，從現在起，招牌的上海菜紅燒獅子頭、八寶辣醬、無錫脆鱔，除了原有的葷食，還多了素食的選項。

    　■素無錫脆鱔 香菇當主角

    　到紅豆食府也能吃素，這可是開店以來的第一遭！副總孫瑜說，其實蘇浙一帶與素食是有淵源的，古代蘇浙地區人民篤信佛教，是中國佛教盛行的地區，佛教聖地普陀山就在浙江，由於佛教盛行，僧侶及信眾多，素食因此得以發揚。漢代發明豆腐，首先在蘇皖地區流傳，而豆腐、麵筋、筍、蕈號稱素食四大金剛，這些美食的發源都和蘇浙有關，紅豆食府做素料理，除了健康養生外，也只是把老祖宗的經驗傳承下來。

    　新推的素菜單幾乎囊括了紅豆食府的人氣招牌菜，就連無錫脆鱔也做得跟真的一樣。

    　主廚用香菇代替鱔魚的作法堪稱一絕，很難想像香菇也能變成細細的脆鱔，原來是利用環繞剪法將香菇剪成條狀，沾粉後下鍋油炸，起鍋後用蔥、薑、蒜、糖、醬油、紹興等熬成醬汁，再把炸好的「素鱔」放進鍋裡拌炒縮汁，不論是外觀、還是味道，都跟正宗無錫脆鱔很相似。

    　■素紅燒獅子頭 入口即化

    　而素紅燒獅子頭則更能看出紅豆食府的用心，主廚不用一般素料加工品，而是以板豆腐做為獅子頭的主要食材，並利用手工拍打方式，使其產生類似絞肉的顆粒狀，裡頭還摻了芹菜、香菇、香菜等，以增加口感，比起正常的獅子頭，我發現素獅子頭的口感更為軟嫩，有入口即化的感覺，而最重要的是一點都不油膩，很有健康概念。

    　值得一提的是，紅豆食府做的素料理，幾乎全以上海菜為烹飪基礎，和坊間一般素食餐廳不太一樣，呈現出來的味道和口感，幾乎讓人忘了素食的存在。

    　INDEX

    　★紅豆食府／高雄市前金區五福三路57號9樓／07-2820099／11:30～14:30和17:30～21:30／收一成服務費

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