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紅心芭樂。 |
果醬，除了拿來塗抹麵包外，還能怎麼吃？對果醬很有研究的「在欉紅」食品負責人林哲豪表示，果醬除了當成甜的料理，搭配鹹的肉類料理，也可以引出食物原始的味道，以「在欉紅」的人氣產品紅心芭樂果醬來說，搭配肉類料理，整道菜彷彿換了新裝，味道會變得非常厚實，夏天還有開胃效果。
林哲豪說，製作紅心芭樂果醬一定要選用果實熟透的紅心芭樂，熟透的果實不僅散發著天然、醇厚的果香，吃起來味道也很可口，從樹上採摘下後48小時內，必須完成果醬製作。
林哲豪表示，水果的香味集中在表皮與種子內，熟透的紅心芭樂清洗後，先挖出種子但不丟棄，經煮化、過篩後，加入果肉與芭樂塊，再與檸檬汁醃漬，高溫烹飪煮沸不超過15分鐘，讓纖維熟透、軟化，保留水果原始的營養與香氣，再分段處理和醃漬，兩天內即可完成一罐純天然、沒有任何加工品、糖份極低、風味特殊又營養的紅心芭樂果醬。
林哲豪說，果醬裡天然的糖份、果香與芭樂獨特的香氣，用在歐式的肉類料理或牛排都很對味。一般牛排醬含有過多油脂與香料，但紅心芭樂醬不僅熱量低，也很營養，特別是夏天到了，用紅心芭樂醬淋上柴魚醬油和豆腐搭著吃，是很清爽簡單的家常料理，沒有過多沙拉醬的黏膩油脂，熱量低，對身體負擔小。
林哲豪表示，天熱時許多人愛吃剉冰，但現在市售剉冰常淋加工的化學糖漿，影響口感也不健康。去年夏天，他帶著紅心芭樂果醬到日本參加祭典，在祭典上，他把紅心芭樂果醬加在清冰上，冰品散發獨特的芭樂香氣，讓桃太郎也瘋狂。
中醫師吳明珠表示，芭樂含有豐富的維他命C，是非常好的水果，但消化系統不好、容易胃痛的人，吃芭樂應該去子，且酌量攝取。雙和醫院營養師薛安栗也表示，三高患者或想要瘦身的民眾，要注意水果的攝取量，避免攝取過多糖份，不僅影響健康，減重效果也會大打折扣。
香煎雞腿排佐芭樂醬
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香煎雞腿排佐芭樂醬
食譜提供：在欉紅公司 |
雞腿排材料：清雞腿去骨一隻（約300公克）、蒜頭3瓣、奶油1/2小匙、鹽適量、胡椒適量
芭樂醬材料：橄欖油3大匙、洋香菜1/4小匙、紅心芭樂果醬4大匙、蒜泥1/2小匙
作法：l.將去骨雞腿排依個人口味濃淡，抹上適量的鹽及胡椒，醃漬10分鐘。
2.蒜頭切片、洋香菜切碎備用。
3.平底鍋中抹上奶油，加熱爆香蒜片後，將雞腿的皮面朝下，放入平底鍋以中火香煎。
4.雞腿皮呈現金黃色時，可翻面繼續用中火煎至熟透，即可起鍋。
5.將芭樂醬材料拌勻，加入適量胡椒調味，食用時淋上雞腿排即可。
紅心芭樂拌麵
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紅心芭樂拌麵
食譜提供：在欉紅公司 |
材料：油麵200g、小黃瓜1/4條
醬料：麻油1大匙、紅心芭樂果醬4大匙、醬油1/2小匙、蒜頭1/2小匙、洋蔥碎1/2小匙、香菜1/4小匙、番茄丁1大匙、胡椒適量
作法：l. 小黃瓜切絲，蒜頭切碎，香菜切碎，番茄與洋蔥切小丁備用。
2. 將上述醬料、食材拌勻後，淋至油麵上即可食用。
紅心芭樂醬佐時蔬沙拉
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紅心芭樂醬佐時蔬沙拉
食譜提供：在欉紅公司 |
材料：蘿蔓心1顆、紅心芭樂果醬5大匙、巴沙米可醋或紅酒醋2小匙、橄欖油4大匙、鹽適量、胡椒適量
作法：1. 將蘿蔓心剝開洗淨，再將每片葉撕成所需食用大小，並將水分瀝乾備用。
2. 將紅心芭樂醬材料混合拌勻，可依個人口味調整鹽與胡椒用量，淋至沙拉上即可食用。
木棉豆腐佐紅心芭樂果醬
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木棉豆腐佐紅心芭樂果醬
食譜提供：在欉紅公司 |
材料：木棉豆腐一塊、紅心芭樂果醬少許
作法：1.將木棉豆腐切成欲食用的大小，取適量紅心芭樂果醬放在豆腐上一同食用。
2.若買不到木棉豆腐，可選用一般市售涼拌豆腐替代，但不適合用雞蛋豆腐或芙蓉豆腐。
營養師小叮嚀
1.消化系統不佳者，吃鮮果芭樂時，應該去子後食用。
2.容易胃痛、胃潰瘍者，芭樂應酌量食用。
3.三高患者水果攝取應適量，避免吃過多糖份。
4.想減重者，選擇果醬佐料應盡可能天然，過多添加物及糖類，會使減重效果打折。
資料來源：中醫師吳明珠、雙和醫院營養師薛安栗
記者彭宣雅/製表
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