健康養生：春天必吃的鮮綠蔬菜 - 新華網廣東頻道
Dated: 16 March,2012
吃春，南方從春節時分開始，江南春來早，二月江南草長鶯飛的時候，江南遍地春色，野菜時蔬紛呈，春鮮已是百姓餐桌的佳肴，可謂吃春；北地春意遲，立春時節，北京還是寒風獵獵、百樹禿黃，江南吃春，北京只能說是咬春：一張薄餅，夾裹著醬肉和豆芽、雞蛋、粉絲點綴著幾根翠綠春韭炒成的和菜，吃下去，算是完成對立春的紀念。吃春則要等到春雨過後，田野裏的野菜長出來，時間已是春分前後了。 晚雖晚了點，吃還是要吃的。不過老北京的春鮮，多是一些野菜或是樹菜，與溫暖濕潤的南方菜蔬是不能比的。北京的野菜有薺菜、野莧菜、面條菜、馬齒莧、花椒葉，樹菜則有香椿、榆錢兒、柳芽、杏葉等，涼拌、做湯、做餡、煎炸幾種方式烹制後，成為北京人吃春的佳肴。這些年南北交通發達，人員往來頻繁，北京人吃鮮、吃春的內容也有了很大的變化，不僅時間上已幾乎與江南同步，內容上卻還比江南多一些。這是因為南方有的北京第二天就能有，各地的風味餐廳也讓當地當季的時鮮在第一時間出現在自家的菜單上；而北京的柳芽、棗芽榆錢這類吃食，南方人不吃，反而讓北京的春鮮多了些內容。 乍暖微寒的春雨飄灑在江南的阡陌，泛綠的江水浸潤著田野的綠色，小花開了，泛著脈脈的清香，活色生香的春色裏，綠油油、水靈靈的春菜，悄悄長成了，帶著露珠、帶著新綠，把那份獨有的新鮮脆嫩源源不斷地送到人們的餐桌上。 那些可愛的春使 秧草的學名叫苜蓿。我國北方有一種紫苜蓿，花紫色，是最好的牧草，人不食用；另一種在長三角生長的叫南苜蓿，花黃色，故又叫金花菜、黃花菜，也有叫草頭。 揚州一帶在大田成片種植做基肥之用，故揚州人叫它"秧草"。秧草可以鮮吃，第一茬新芽嫩葉味道最好，不僅鮮美程度最高，而且由于是越冬生長，其營養成分也特高，它含的Vc超過白蘿卜三倍。吃時用旺火素油爆炒，也可以配筍片筍絲，不配葷肉，味極嫩鮮。秧草產量大，吃不掉的秧草洗凈陰幹後用鹽稍加搓揉放入瓶中腌制，一周後就能吃了，而且久貯不會酸腐。長江下遊愛用秧草燒河豚，據說是因為秧草有解毒的作用。
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