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台北／麻辣雙寶 養生美味又健康 - 聯合新聞網

Dated: 30 March,2012

常去的浦城街13巷，在師大商圈風波後，現在幾乎成了空巷。兩周前，我參與了部分店家的最後一天，看著不似過往生氣蓬勃的巷子，彷彿某部分的師大夜市記憶也在凋零。傷感之際，決定往其他巷弄開發美食，幸而，在非一級戰區、一條不起眼的巷弄裡，遇上了「大灶益」這間溫馨小店，主菜好吃，小菜的表現更令我們驚艷，稍稍撫慰了我失落的心情。

先說說必點的小菜「麻辣花干」。老闆娘的花干滷得相當透，軟嫩有彈性，再淋上麻辣醬，灑上些許蔥花，賣相已很吸引人。當花干吸滿了湯汁，一口咬下，吸吮的湯汁滿溢口腔，有著花干因高湯滷過帶有的清甜，混著辣勁與香氣，慢慢在口中蔓延開來，絕妙滋味讓人難以停筷。

皮蛋洋蔥寶 學生熱情推薦

皮蛋洋蔥寶 圖／郭玫君攝影

另一道是鄰桌學生熱情推薦的「皮蛋洋蔥寶」。聽她激動描述「連不吃洋蔥的人都愛吃」，不吃洋蔥的我，半信半疑，一動筷送入口，頓時能理解了！簡單的切塊洋蔥，冰鎮後去除辛辣味，再搭配皮蛋、魚鬆，淋上醬油膏，混著一些蔥花，看似平凡的組合，卻有著出乎意料的美味。

養生豬腳 中藥燉煮肉質Q彈

麻辣雙寶 圖／郭玫君攝影

來大灶益當然少不了店內招牌「養生豬腳」，以中藥湯燉煮上四小時的豬腳，入味卻不死鹹。豬皮咬來有勁、肉質Q彈中仍帶膠質，口感很好。除了單點，也可選擇湯款，或是加飯、麵、麵線、冬粉，老闆娘會加上大把青菜、鴨血豆腐，和幾塊的清甜紅白蘿蔔。

麻辣雙寶 這一味，很養生!

愛麻辣的人，我推薦「麻辣雙寶」。老闆娘對自製的麻辣湯頭相當自豪，因為不加任何化學辣椒，炒上四小時的麻辣醬，一開瓶就有撲鼻的香氣。不過可別期待會有像外頭麻辣鍋店的辣勁，這裡的麻辣湯強調養生，有淡淡的藥膳味，沒多餘調味料，喝來溫順無壓力，卻又不致平淡無味。

在大灶益，除了享受美食，我猶愛店裡小小方寸間流動的溫馨氛圍。從牆上貼滿學生寫的紙條和塗鴨，還有學生主動幫忙成立的臉書粉絲團，都能感受老闆娘和學生間的感情。貼心的老闆娘會記得熟客的喜好，也時常豪氣的往你碗裡多放幾塊料，這些自然而熟稔的互動，都讓這間小店越發有味。(本文作者為財經記者)

大灶益

地址：台北市師大路126巷11號　(頂好超市斜對巷)

電話：02-23635996

營業時間：周一到周日中午12點~2點，晚上5點~10點

(周日不定期休息)

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