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瘦身廚房／膳食纖維高 楊桃好滋養 - 聯合新聞網

Dated: 24 March,2012

楊桃又稱為「星星果」，滋味酸甜，潤肺補氣，現在採購品嚐正是時候。 非報系

楊桃又稱為「星星果」，滋味酸甜，潤肺補氣，現在採購品嚐正是時候。

農委會表示，台灣楊桃主要產區為台南市楠西、玉井、彰化縣員林、社頭及苗栗卓蘭鎮，每年產量約1萬936公噸。楊桃橫切就如同星星一般，英文名叫「star fruits」，因此在外銷市場非常討喜。

台灣栽培的楊桃品種多樣，包括紅龍、秤錘、馬來西亞、金龍、青漧厚稔等，現在農民利用修枝方式調整產期，並利用網室栽培，栽培出的楊桃肉質細緻，品質穩定，深受國外市場喜愛。台灣楊桃一年外銷量2500公噸，占全台楊桃產量15%，主要外銷香港、加拿大、美國、新加坡及中國大陸。

農委會表示，國產楊桃在外銷市場表現亮眼，但國內消費市場卻逐漸被淡忘，國人大多喜歡喝楊桃汁或吃楊桃加工品，如楊桃乾燥做成脆片、釀製楊桃酒，卻對鮮果楊桃顯得興趣缺缺。國人擔心楊桃含有草酸影響健康，農委會農試所也已經研發低草酸楊桃品種，讓國人可以健康吃楊桃。

農委會農糧署表示，楊桃含有豐富蛋白質、碳水化合物、膳食纖維以及維他命A、B1、B2、C，還有含鉀、鈉、鈣、鎂、磷等，有滋養、保健、生津止渴及潤喉功效。

當感冒引起喉嚨沙啞、疼痛，老一輩的人就會把楊桃先用鹽洗淨後，醃糖靜置泡熱水喝，口感溫熱酸甜，緩解喉嚨不適，功效自古受肯定。

北市聯合醫院婦幼院區營養師詹雅涵表示，楊桃是營養非常豐富的水果，其膳食纖維也可促進排便順暢，但楊桃是高鉀且含有草酸的水果，腎臟病患體內代謝異常，沒辦法代謝鉀及草酸，因此不建議腎臟病患食用。

古早味楊桃汁。 食譜提供/農委會農糧署

【古早味楊桃汁】

材料：成熟酸楊桃、鹽、糖

作法：

1.酸楊桃洗淨曬乾。

2.10斤酸楊桃以0.32公斤鹽醃製，經過5個月發酵。

3.將發酵之果實及果汁分離，分離之楊桃果汁加糖熬煮成楊桃原汁（1.3:1）， 冷卻後裝瓶。

4.楊桃原汁加入冰開水（1:4）沖泡即可。

【星星果沙拉】

星星果沙拉。 食譜提供/農委會農糧署

材料：紅蘿蔔、馬鈴薯、蛋、沙拉醬及楊桃、鮮果

作法：

1.所有蔬果洗淨。

2.紅蘿蔔、馬鈴薯切小塊煮熟後撈起，冷卻備用。

3.其他水果如蘋果切丁加入紅蘿蔔、馬鈴薯放入盤中，淋上沙拉醬。

4.以星狀之楊桃片擺飾。

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